Как сделать удобную коптильню из газового баллона своими руками: пошаговая инструкция, порядок работы камеры для холодного и горячего копчения

Мечта любого дачника — сделать коптильню из газового баллона своими руками. Материал для постройки, как правило, искать не приходится. Если на даче нет газовой плиты под пропан-бутан, то старый пропановый баллон можно спросить у газовщиков на доставке или поинтересоваться, есть ли у соседей.

Как работает коптильня-баллон

Процесс копчения основан на обработке не слишком горячим или холодным дымом предварительно подготовленного мяса, рыбы, колбас, сала. Облако или поток дыма образуется благодаря термическому разложению древесной стружки (мелкой щепы), уложенной на специальной сетке в донной части аппарата.

Работает коптильня следующим образом:

• в донной части укладывается деревянная мелко нарезанная стружка;
• под емкостью разжигается огонь, нагревающий лоток с опилками-стружкой;
• в верхней части располагается решетка с крючками для подвешивания мясных полуфабрикатов, колбас или сала;
• выделяющийся из тлеющей щепы дым поднимается вверх по круглому корпусу коптильни, равномерно обтекает продукты и далее выбрасывается по мере остывания через трубу наружу.

Корпус из газового баллона нужен для того, чтобы избежать рассеивания потока, уменьшения потерь дымовых газов. В зависимости от температуры и влажности дымового облака, аппарат может работать в режиме горячего или холодного копчения.

Понять, как работает коптильня, поможет небольшой чертеж ниже.

Последний более подходит для приготовления мясных деликатесов, но требует очень точного выдерживания температуры дыма, не более 30-40оС. В коптильне из газового баллона холодного режима копчения необходимо установить электронагреватель для дозированного нагрева стружки, плюс нужно будет подавать небольшое количество водяного пара (установить внутри миску с теплой водой).

На даче проще организовать горячее копчение, газовый баллон подходит для коптильни идеально. Во-первых, прочные стальные стенки корпуса не требуют никаких дополнительных усиливающих распорок и косынок. Детали можно приваривать сваркой прямо к стенкам и днищу коптильни. Во-вторых, сталь не боится высокой температуры дыма и тлеющей стружки. Не деформируется и не впитывает запахи как древесина и не выделяет токсичные вещества как пластик. При желании можно сделать мангал-коптильню.

[yamarket-custom data-type=»models» data-theme-id=»1″ data-search-text=»Коптильня горячего копчения КНГ-13 круглая из металла, 14 литров» data-search-count=»6″ data-theme-rows=»1″ ]

Два варианта коптилен из газового баллона

Существуют две основные схемы коптилен, которые можно построить своими руками из газового баллона:

1. Горизонтальная конструкция или печка. Коптильня используется для обработки небольших кусков мяса или рыбы целиком.
2. Вертикальная схема, или «бочка». Коптильня применяется для горячей обработки дымом полуфабрикатов любого размера и формы.

Первый вариант коптильни более громоздкий и трудоемкий в постройке. Потребуется умение варить сварочным аппаратом сложные швы на стенках газового баллона, но в результате получается универсальная коптильня, на которой можно коптить в горячем и холодном режиме любое мясо и рыбу. На горизонтальной печке можно запекать овощи на углях и даже варить шурпу.

Вертикальная коптильня рассчитана только на обработку дымом. Из-за высокого корпуса газового баллона температура дыма по высоте получается разной. Внизу горячий, в верхней части почти холодный. Поэтому часто так получается, что нижняя часть окорока достаточно прокоптилась и уже пересыхает (теряет влагу), а верхняя еще остается сыроватой.

По конструкции такая коптильня гораздо проще. Нужно лишь отрезать дно и сделать из него съемную крышку. Сам баллон нужно перевернуть, чтобы через отверстие от газового вентиля внутрь коптильни попадал воздух и поддерживал тление стружки. Один из вариантов приведен на видео. Можно даже установить термометр.

Но если планировать сделать коптильню своими руками из газового баллона, то лучше все же выбрать модель с горизонтальным расположением сдвоенного корпуса.

Выбор баллона

Основу конструкции коптильни составляют два газовых баллона емкостью по 50 л. Кроме пятидесятилитровых емкостей для хранения пропан-бутана, используют баллоны по 12 л и 27 л. Но их размеры и геометрия не подходят для постройки полноценной коптильни.

Можно построить коптильный аппарат из кислородных баллонов, но из-за большого веса их используют крайне редко. Кроме того, внутренний диаметр емкости относительно невелик, поэтому вместимость коптильни получится небольшой.

При выборе баллонов нужно обращать внимание на следующее:

1. Емкость должна быть целой, без следов коррозии металла, не битой и не деформированной. Вмятые стенки нарушают геометрию корпуса.
2. Не должно быть следов ржавчины по линии сварного шва верхнего и нижнего днища.
3. Допускается легкий налет ржавчины, вспучивание краски, но без образования каверн в металле стенок.

Еще один момент: газовые баллоны заправляются сжиженным пропан-бутаном с разной концентрацией меркаптана.

Важно! Если газ был низкого качества с большим количеством меркаптана, то металл стенок внутри емкости может быть сильно изъеден коррозией.

Плюс само вещество настолько глубоко проникает внутрь, что даже после кипячения все еще остается неприятный запах. Такие баллоны лучше выбраковывать сразу.

Как удалить газ

Как таковой пошаговой инструкции не существует. Если баллоны пустые, то проще всего вынести их на солнечную сторону, за сарай, в хорошо продуваемое местечко, чуть приоткрыть вентиль, стравить остатки газа. Если же емкости хотя бы частично заполнены пропаном, то придется накручивать газовый редуктор и выжигать остатки газа в горелке.

Чтобы давление не падало, емкость можно периодически поливать горячей водой. Как только выход газа прекратится, необходимо перевернуть их и открыть вентиль до конца. Из баллона выйдет остаток жидкого конденсата.

Если вентиль не открывается, но газ есть, то можно попробовать отвернуть или хотя бы сорвать кран. Выворачивать не нужно, достаточно небольшой утечки, чтобы пропан улетучился за несколько часов.

Необходимый инвентарь

Для постройки коптильни профессионального уровня потребуются:

• два баллона 50 л в хорошем состоянии;
• диск для зачистки металла;
• квадратный профиль (труба) 80х80 мм длиной 120 см;
• профиль 25х25 мм длиной 200 см;
• задвижка и дверца, коробка-зольник на топку дровяной печи;
• ручка печная с тремя защелками;
• краска термостойкая и малярный скотч.

Из инструментов нужно будет заготовить болгарку с отрезным диском по металлу, ручную пилу с ножовочным полотном (металл), разметочный инструмент, магнитные уголки.

Для сборки коптильни нужен будет сварочный углекислотный полуавтомат с проволокой 0,8 мм и обычный инвертор с электродами 5 мм.

Распиливание баллона

Постройка коптильни начинается с раскроя газовых баллонов. Один из них будет использован как корпус коптильного аппарата, второй — топка для подогрева и генерации дыма. Схема раскройки для каждого баллона под коптильню отличается.

Если есть возможность, то лучше вывернуть вентили из емкостей с помощью специального газового ключа. Но чаще всего убрать кран не удается, поэтому проще отрезать бронзовый вентиль ножовкой по металлу.

Как только краны будут убраны, емкости нужно заполнить горячей мыльной водой и оставить в таком состоянии на несколько часов. Затем воду нужно вылить и по возможности высушить.

Теперь нужно распилить газовые баллоны на заготовки для сборки коптильни. На емкости, выбранной для топочной камеры, отрезают нижнее днище, на втором баллоне для главной камеры коптильни нужно отрезать верхнее дно.

Основная проблема — сделать это ровно, чтобы торцы получились идеально плоскими. Для этого на внешнюю поверхность баллона наклеивают малярный скотч. Одна из внешних кромок послужит ориентиром — разметкой, по которой нужно резать болгаркой.

После раскройки стенки зачищают до металла по наружной и внутренней поверхности.

В результате должно получиться три основных детали:

• заготовка под главную камеру коптильни с днищем, высота от линии реза до шва — 53 см;
• заготовка для топочной камеры коптильни с днищем, длина — 43 см;
• одно фланец-днище, обрезанное специальным способом, будет использовано в качестве заготовки для изготовления съемной дверцы главной камеры коптильни.

Изготовлению последнего элемента — съемной дверцы — нужно уделить особое внимание.

Резать днище баллона нужно по нижней линии шва, как на фото.

Изнутри на стенку вварена стальная лента, если отрезать правильно, то на крышке останется кольцевой паз. В результате крышка-днище будет плотно прилегать к главной камере коптильни и дым не будет выходить через щели.

Потребуется еще одна дополнительная операция. На заготовке газового баллона для топки нужно будет вырезать продольный сектор на всю длину.

Ширина по дуге — 26 см. Чтобы не запутаться, нужно найти на газовом баллоне центральный продольный шов от сварки, выбрать на нем точку и отложить влево-вправо по 13 см.

После этого нужно собрать две главные детали коптильни. Две заготовки из газовых баллонов должны прилегать друг к другу практически без щелей.

Если есть погрешности, то кромки нужно дополнительно выровнять и зачистить болгаркой.

Дополнительные элементы

Так как коптильня из газовых баллонов объединяет в себе детали печки и мангала одновременно, то для стабильной работы коптильной камеры нужен дымоход.

Трубу для удаления дыма из топки сваривают из двух частей. Окончательно дымоход можно будет собрать на завершающем этапе, а пока к тыльной стенке (днищу) нижнего газового баллона нужно приварить горизонтальный участок колена.

Изготовление передней стенки топки

Прежде всего нужно снять раскройку контура топки и перенести ее с помощью бумаги на лист металла толщиной 4-5 мм. В нижней части вырезается прямоугольное отверстие для зольного ящика и колосников.

Чтобы дверца топки прилегала плотно к стенке, по периметру прямоугольника делают четыре бортика. Кроме того, это поможет закрепить саму дверь на самодельном подвесе (петле).

Дверцу и остальные детали можно сделать из нержавейки, такая арматура меньше обгорает и дольше служит. Но, по отзывам, многие владельцы коптилен делают топку из обычного черного металла, при этом случаев прогорания стали не было.

Кроме того, потребуется сделать замок-задвижку и приварить фиксирующий зуб, чтобы дверь не открывалась при сильном нагреве газовых баллонов.

Для верхнего газового баллона нужно сделать съемную дверцу. Для этого используют отрезанное ранее днище. Его шлифуют, в трех точках приваривают крюки для защелок. Чтобы съемную крышку-дверь было удобно держать в горячем состоянии, поверх приваривают ручку с деревянной обивкой.

Кроме того, из квадратной трубы 25х25 мм необходимо сделать четыре заготовки для ножек коптильни. Их лучше всего сразу вырезать по размеру индивидуально по габаритам нижнего газового баллона.

Осталось подготовить арматуру для камер, и можно собирать коптильню.

Обработка готовых элементов

Дополнительно для коптильни нужно будет заготовить зольный ящик, колосники и решетку для продуктов. Первые два элемента можно сварить самостоятельно, но, по отзывам, лучше купить готовые. Колосники обязательно чугунные, а зольник — из нержавеющей стали. Обычно эти две детали покупают до начала постройки коптильни из газовых баллонов, и все размеры стенок и топки выбирают с учетом их габаритов.

Решетку для продуктов в коптильню также можно купить готовую. Это будет лучшим вариантом, так как по инструкции обработки продуктов коптить мясо на нержавейке нельзя, только на решетке из черного металла, алюминия или с защитным покрытием. Поэтому имеет смысл замерить внутренний диаметр газового баллона и заказать никелированную решетку.

Сборка

Наиболее сложным этапом постройки коптилки считается сборка деталей топки. Но прежде нужно собрать два газовых баллона в одну большую заготовку.

Для этого два газовых баллона устанавливают на стальной верстак и подпирают по бокам магнитными уголками. Чтобы детали не сместились, их нужно зафиксировать магнитами.

Далее на стенку верхнего газового баллона наносят разметку отверстий, через которые дым будет попадать из топки внутрь коптильной камеры.

После того как корпус топки и главной камеры коптильни будут выровнены, их нужно сварить по линии соприкосновения. Сначала стык между ними прихватывают точками с помощью углекислотного полуавтомата. Далее уже можно будет обварить шов с помощью инвертора. Проваривать шов между газовыми баллонами придется дважды: сначала углекислотой, затем инвертором.

Переднюю стенку с установленной дверцей приваривают к топке. Если раскройка газового баллона выполнена правильно, то деталь станет без щелей. Ее также прихватывают к топке сварочным полуавтоматом, затем обваривают инвертором.

Далее нужно приварить к коптильне ножки и оставшуюся вертикальную часть дымохода.

Внутрь топки закладывают зольный ящик и колосники.

Внутри главной камеры коптильни нужно приварить два уголка-направляющих. На них будет уложена решетка для продуктов, под ней устанавливается дополнительный противень для сбора жира и влаги, капающей с продуктов в процессе обработки горячим дымом.

Порядок работы коптильной камеры

Запуск коптильни начинается с розжига дров. Внутрь топки закладывают небольшое количество обычных поленьев и дают им прогореть при закрытой задвижке. Нужно, чтобы дрова прогорели до углей.

Теперь снимают крышку с главной камеры, на решетку помещают продукты, а на дно камеры (верхнего газового баллона) выкладывают щепу вишни, ольхи, черешни.

Камеру закрывают, крышку возвращают на место, а задвижку на топке прикрывают. Регулируя нагрев стружки фруктовых деревьев, можно получать разные режимы копчения. Чем больше размер кусков, тем дольше продукты будут находиться в камере. Если в противень добавлять воду, то можно получить мягкий режим почти холодного копчения.

Итоги

Постройка коптильни из газового баллона — процесс достаточно трудоемкий. Сложных деталей в конструкции нет, но все элементы нужно тщательно подгонять перед сборкой. Любой подсос воздуха внутрь обычно приводит к образованию горечи, поэтому коптилки часто приходится дорабатывать и модернизировать.

Расскажите о своем опыте постройки коптильной камеры из газовых баллонов. На какие детали нужно обращать внимание в первую очередь? Также делитесь статьей в соцсетях и сохраняйте ее в закладки.