Как сделать деревянную коптильню своими руками: чертежи, схемы, инструменты, инструкция

Многие любители домашних копченостей используют стальные аппараты, изготовленные из старых бочек, емкостей от различного рода продуктов и даже химикатов. В ход идут даже старые холодильники. Куда более привлекательно выглядит идея построить деревянную коптильню своими руками. Преимуществ у такого аппарата куда больше, чем у стальной бочки.

Коптильня из дерева

Среди любителей и профессионалов, занимающихся копчением на регулярной основе, давно бытует мнение, что построить деревянную коптильню куда сложнее, чем сделать аппарат из бочки, бака от стиральной машины или старого холодильника. Это действительно так, но потраченные усилия не пропадут даром.

Что нужно учесть перед тем, как сделать коптильню из дерева:

1. Во-первых, нужно делать аппарат под конкретный тепловой режим обработки. Несмотря на определенную схожесть, холодная и горячая коптилки существенно отличаются по тепловым режимам и условиям обработки. Универсальную деревянную коптильню своими руками лучше не строить.
2. Во-вторых, нужно точно выдерживать основные рекомендации по устройству деревянной камеры и источнику дымовых газов. Большинство наиболее удачных проектов коптилен из дерева неоднократно дорабатывалось и «шлифовалось» на практике. Придумать что-то новое довольно сложно.
3. В-третьих, не экономить на материалах. Выигрыш в использовании более дешевой деревянной рейки или доски для коптильни обычно оборачивается проблемами с качеством продуктов.

Постройка деревянной коптильни во многом напоминает изготовление мебели. Камера, пусть даже построенная своими руками, должна выглядеть красивой.

Если сделать коптильный шкаф из металла и он получится не совсем ровным, то это только добавит «брутальности» в дизайн коптилки.

Вид неровной и неаккуратной деревянной коптильни говорит о том, что владелец отнесся к ее изготовлению крайне небрежно. Качество продуктов из такой коробки всегда разное и часто не соответствует минимальным требованиям.

Плюсы коптильни из дерева

Деревянная коптильная машина, помимо более изысканного внешнего вида, считается более безопасной для продуктов. Металл, даже после самой тщательной мойки, способен ржаветь, окисляться, появляется специфический запах ржавчины. Поэтому деревянная камера однозначно лучше стальной.

Еще один важный плюс в пользу дерева — это хорошие теплоизолирующие свойства древесины. Это значит, что можно построить коптильню горячего копчения даже без чертежа или сделать очень качественную камеру для холодного копчения. В горячем режиме потери тепла компенсируются дополнительным подогревом.

Для более сложных процессов холодной обработки важны теплоизолирующие свойства стенок. При этом поток холодного дыма должен быть достаточно интенсивным из-за пониженной активности охлажденных дымовых газов. Иначе время на обработку продукта в деревянной коптильной камере затянется на несколько суток.

Часто у новичков возникает вопрос: а как вообще можно сделать коптильню из дерева своими руками для горячего копчения. Такие аппараты обычно делают в стальных бочках и ящиках, чтобы избежать возгорания древесины.

Действительно, деревянные конструкции очень плохо переносят контакт с горячими дымовыми газами. Но если сделать коптильню правильно, из нужного материала, сконструировать дымоходный канал, то деревянная камера будет работать при горячем копчении даже лучше стальной.

В банях парилка обшита деревом, температура стенок и потолка иногда поднимается до 80-100оС, и это не влияет на долговечность внутренней отделки. В деревянной коптильне температура дыма при правильном режиме не поднимается выше 80оС. В противном случае продукты будут вариться, а не коптиться.

Недостатки

Основная проблема — сложность конструкции деревянной коптильни. Коптильную камеру традиционно собирают из вагонки или шпунтованной доски. Нужно тщательно подгонять все детали, чтобы избежать усушки дерева, появления щелей с автоматическим подсосом воздуха.

Еще один минус — это дороговизна материалов. В среднем деревянная коптильная камера обходится на уровне 18 тысяч рублей, тогда как постройка обычной стальной коптилки из бочки стоит на уровне 3000 руб.

Кроме того, нужно будет внутри камеры правильно установить нагреватели. Если допустить погрешность, то возможно возгорание деревянного корпуса. Поэтому потребуются элементарные навыки и познания в электричестве.

Конструкция коптильни из дерева

Традиционно деревянная коптильная камера представляет собой прямоугольный шкаф размерами с человеческий рост. Внутреннее пространство обычно делается квадратного сечения, со стороной 50-60 см, высоту коптильни будущие владельцы подбирают под себя так, чтобы было удобно вывешивать продукты и контролировать их состояние в процессе обработки дымом.

Отличие деревянной камеры горячего копчения — наличие дополнительной теплоизоляции стен донной части и дверной створки. Причем толщина утепления достаточно большая: от 30 мм до 50 мм, в зависимости от типа уложенной теплоизоляции.

Камеру обязательно оборудуют нагревателем — генератором дыма, а также системой, обеспечивающей циркуляцию горячих дымовых газов внутри коптильни. Это может быть один или два приточно-вытяжных вентилятора или более простое решение в форме дымовой трубы.

Принцип работы

Схема функционирования деревянной коптилки ничем не отличается от работы коптильного аппарата из стального шкафа. Отличия есть в способе подведения тепла и дымовых газов внутрь камеры.

Существуют три варианта нагрева дыма:

• установкой внутри деревянной коптильни стального ящика — жаровни с раскаленными углями;
• с помощью встроенного внутрь корпуса ТЭНа и подноса для стружки;
• подведением горячего дыма из дымогенератора, закрепленного на тыльной стороне коптильного аппарата.

Первый вариант копчения используется гурманами и настоящими ценителями копченостей. Считается, что это самый старый способ копчения продуктов в деревянных бочках, придуманный в XVII веке голландскими моряками. В этом случае для жаровни приходится делать специальную емкость из чугуна или нержавейки, с задвижкой для регулирования скорости тления древесного угля.

Поверх жаровни насыпают опилки фруктовых деревьев, часто добавляют сушеные травы для усиления запаха при горячем копчении.

Второй вариант — наиболее доступный для изготовления коптильни своими руками. Для подогрева воздуха и опилок внутри коптильни используется ТЭН, обычно от жаровых духовых шкафов.

Третий вариант с дымогенератором применяется для большинства деревянных коптилен универсального типа, продаваемых в салонах и специализированных магазинах. Наружное размещение нагревательного элемента (дымогенератора) дает возможность получить компании-производителю разрешение на эксплуатацию от пожарной инспекции и органов сертификации. Деревянные коптильни с ТЭНом внутри камеры по инструкции запрещены к продаже.

Как построить деревянную коптильню

Прежде всего нужно выбрать размеры, материал, из которого будет построена коптильная камера, тип нагревательного элемента-дымогенератора. Кроме того, нужно продумать схему теплоизоляции корпуса. Для горячего копчения обычно используется несколько типов изоляции, в зависимости от особенностей конструкции.

Проектирование коптилки

Конструкция представляет собой шкаф высотой 150 см, внутреннее пространство главной камеры коптильни составляет 50 л. Стенки, пол и крыша выполнены двойными, с теплоизоляцией.

В нижней части деревянной коптильни смонтирован нагреватель, но источник дыма будет располагаться за пределами камеры. То есть внутрь будет вдуваться поток сырого неочищенного дыма, который дополнительно нагревается от ТЭНа и тем самым обеспечивает режим горячего копчения.

Необходимые материалы

Каркас аппарата для горячего копчения будет изготавливаться из осины. Нижняя часть — пол вырезана из куска ОСБ. Стенки, крыша и пол — двойные, внутрь закладывается отражающая изоляция, а также слой минеральной ваты толщиной 40 мм.

Также будет использоваться отражающая алюминиевая фольга, наклеенная на тканевую основу из базальтового волокна. Это наиболее дорогая часть всего проекта, но ее использование гарантирует защиту деревянной коптильни от возможных проблем перегрева ТЭНа.

Дымоход изготовлен из сантехнической канализационной трубы 50 мм. Кроме того, для усиления внешнего вида камеры используется имитация кровли из битумной черепицы.

Процесс изготовления

Строительство аппарата начинается со сборки каркаса. Из осинового или дубового бруска 40х40 мм нужно раскроить и собрать на саморезах конструкцию, напоминающую по форме книжную этажерку.

Пол коптильной камеры можно зашить вагонкой, но шлифованная липа — дорогой материал, поэтому основание деревянной коптильни вырезают из ОСБ толщиной 8 мм.

Далее на каркас нашивают степлером алюминиевую фольгу на тканевой основе. Материал нужно раскроить заранее, предусмотреть нахлесты на пол, крышу и боковины коптильни.

Следующий этап — каркас камеры обшивают липовой вагонкой. Свободным остается только дверной проем для того, чтобы в коптильне можно было удобно вывешивать продукты на крюках. Дверь навешивают на декоративных стальных петлях.

Особое внимание нижней донной части деревянной коптильни, ее нужно сделать с усиленной термоизоляцией.

Дно и нижнюю часть стен облицовывают (наклеивают на термостойком ЭПД) базальтовой термоизоляцией с фольгированным покрытием. Материал способен выдержать нагрев до 600оС без потери защитных свойств.

Поверх термозащиты на кронштейне из нержавейки крепят ТЭН, проводку выводят через тыльную стену деревянной коптильни.

Для обеспечения небольшой тяги для подачи дыма внутрь коптильни на крышу устанавливают дымоходную трубу высотой не менее 60 см. Для режима горячего копчения этого достаточно.

Остается лишь покрыть липовую вагонку полиуретановым лаком и установить генератор дыма.

Важно! Все деревянные коптильни, независимо от режима работы, должны комплектоваться термостатом и системой поддержания температуры воздуха внутри камеры. Если деревянный корпус регулярно перегревать, то со временем деревянные детали покрываются трещинами.

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором

При наличии опыта столярных работ можно построить более сложный вариант холодной коптильни из дерева. Объем камеры придется делать больше, а сама конструкция должна быть адаптирована для эксплуатации на открытом воздухе.

Корпус

Так как объем для режима холодного копчения должен быть увеличен как минимум втрое, то размеры деревянной коптилки получаются довольно значительными. Поэтому имеет смысл постараться придать корпусу более изысканный дизайн, например, деревянной избушки. Это никак не повлияет на работоспособность аппарата, но зато поможет украсить подворье дома.

Каркас коптильной камеры будет собран из двух рам пятиугольной формы. Одновременно будут сформированы основание пола, стен и двух кровельных скатов.

Чтобы получился каркас, две детали соединяют горизонтальными перемычками.

Далее боковые стены деревянной коптильни зашивают липовой или осиновой вагонкой. Как только каркас коптильной камеры приобретет достаточную жесткость, с фронтальной стороны коптильни врезают раму для навешивания двери.

Утепление

После того как изнутри стены и пол, а также скаты крыши зашиты вагонкой, конструкцию деревянной коптильни нужно утеплить. Сначала укладываются маты минваты, затем алюминиевая фольга.

По отзывам, многие любители не хотят использовать для холодных коптилен дополнительную теплоизоляцию. Считается, что если сделать камеру из дюймовой доски, то этого вполне достаточно для того, чтобы поддерживать температуру внутри деревянной коптильни на уровне 25-40оС. Такое утверждение справедливо, если пользоваться деревянной коптильней только ранней весной-осенью или летом.

Большинство все же делает деревянные камеры с теплоизоляцией, так как в этом случае снижается время разогрева внутренней облицовки до температуры копчения. А также не выпадает водный конденсат, как это бывает в металлических бочках.

Утеплять также нужно дверную створку, обязательно минватой и отражающей изоляцией.

После навешивания дверей на проем в коптильне нужно проверить, насколько плотно прилегает створка к раме. Если есть щели, то придется дополнительно наклеить силиконовый дверной уплотнитель.

После сборки камеры наружные стены покрывают защитным лаком для обработки деревянных крыльцовых групп. Покрытие легко выдерживает нагрев до 100оС, устойчиво к солнечному ультрафиолету.

Внутри деревянную вагонку вскрывают безопасным масляным лаком. Еще примерно двое суток коптильня должна будет сохнуть при температуре воздуха не менее 25оС.

Дно деревянной камеры обшивают тонколистовой нержавейкой. Иногда пытаются ставить оцинковку, но ее хватает ненадолго. Высота борта подбирается экспериментально. Из практики можно сказать, что достаточно 20 см, если высота подвеса продуктов внутри коптильни не превышает 100 см. Это защита от брызг скапывающего конденсата.

Оборудование

Далее потребуется установить основные узлы, обеспечивающие стабильный процесс холодного копчения независимо от погоды на улице.

В первую очередь устанавливают греющий ТЭН. В отличие от горячих коптилен, для холодных электронагреватель нужен не для дыма, а чтобы поддерживать стабильную температуру внутри коптильни при низкой температуре воздуха. Его устанавливают на дно по центру, в вертикальном положении.

Следующий шаг — необходимо установить два вентилятора. Один, приточный, ставится внизу, на тыльной стене коптильни. Второй врезают под самым потолком. В результате получается достаточно стабильный теплый, но не горячий поток дымовых газов. Так как работают два вентилятора — на вход и выход, то разрежения внутри деревянной коптильни нет, а значит, не будет подсоса воздуха.

Для управления ТЭНом, турбиной дымогенератора, вентиляторами с наружной стороны боковой стены монтируют пульт управления, пакетники и термостат, автоматически включающий подогрев воздуха при похолодании.

Ниже располагается дымогенератор, его можно сделать своими руками или купить готовую модель на производительность по дыму не менее 30 л/мин. Самый дешевый генератор дыма обойдется в 3500 руб.

После монтажа оборудования деревянную коптильню обязательно проверяют на то, чтобы не было утечки дыма на дверном блоке при закрытой створке. Это важно, так как вместе со струей дымовых газов улетучиваются нежные для копчения вещества.

Итоги

Сегодня деревянная коптильная камера считается одним из лучших вариантов. По качеству обработки продуктов такая коптилка уступает лишь профессиональным кирпичным аппаратам. Но, учитывая повышенную сложность постройки коптилок из кирпича, деревянные камеры на сегодня остаются наиболее доступными в изготовлении своими руками для любителя.

Расскажите о своем опыте постройки коптильни. Какие проблемы возникали в ходе сборки, на что нужно обращать внимание в первую очередь? Также поделитесь статьей в соцсетях и сохраните ее в закладки.