Как сделать дымогенератор для коптильни своими руками: виды, схемы, инструкции

Основным устройством для холодных коптильных камер был и остается генератор дыма. Сама по себе коптилка — это просто коробка со штангами для подвеса продуктов. Поэтому дымогенераторы для коптилен обычно делают индивидуально, своими руками, подбирая производительность и температуру дыма под размер камеры. Только так можно добиться более-менее приемлемого качества продукта.

Что такое дымогенератор и зачем он нужен

Это отдельный узел холодной коптильни, используется для получения потока дыма определенной температуры и влажности. В некоторых моделях удается даже корректировать состав дымовых газов, за что такие устройства получили шуточное название «кальяны».

Но особой популярностью «кальяны» не пользуются из-за сложного управления и дорогостоящего ароматизатора. Применяются такие дымогенераторы преимущественно для электростатического копчения небольших коптилен в условиях кафе и закусочных. Продукция потребляется сразу после приготовления в коптильне и не предназначена для хранения.

Под обработку домашней продукции лучше делать дымогенераторы для холодного копчения своими руками по классической схеме:

• в металлической камере опилки нагреваются до температуры разложения дерева с выделением пиролизных дымов;
• газовый поток смешивается с воздухом и охлаждается в холодильнике до температуры 20-40оС;
• одновременно из дыма выпадает конденсат, состоящий из воды, смол, органических кислот и спиртов;
• оставшаяся часть дыма направляется в главную камеру коптильни, где окутывает подготовленные мясные или рыбные полуфабрикаты, колбасы, сало.

От работы дымогенератора зависит эффективность холодного копчения. Правильно подобранный состав опилок, температурный режим разложения, глубина охлаждения дымогазового потока — все это определяет качество копченых продуктов. То есть удачно собранный дымогенератор своими руками — главное условие работы коптильного аппарата.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками

Формально конструкция генератора дыма — это просто нагревательное устройство, труба, стальная емкость или даже металлическая банка из-под томатной пасты, внутри которой происходит неполное сжигание рубленой щепы или опилочной массы фруктовых деревьев.

По отзывам любителей самостоятельного копчения, на качество работы дымогенератора влияют два основных фактора:

1. Качество топлива. Лучше всего использовать именно рубленую щепу из заболони яблони, черешни или вишни. Сердцевина дает слишком много конденсата и сажи. Древесина для холодной коптильни должна быть полностью здоровой, без следов поражения болезнями или грибком.
2. Температурный режим. «Горячие» дымогенераторы выдают поток дыма температурой до 80оС, с большим количеством воды. После охлаждения поток становится слишком сухим, а продукция в коптильне получается суховатой. «Холодный» дымогенератор выдает дым при 50-60оС, воды мало, но зато много паров органических соединений. Качество продуктов после коптильни — одно из лучших.

В конструкции дымогенератора должна быть предусмотрена возможность регулировки качества дыма. Корректировать приходится прежде всего подачу воздуха в камеру горения и производительность эжектора.

Иногда из-за нестабильного режима тления, изменения влажности воздуха, смены состава опилок дымогенератор может выдавать внутрь коптильни большое количество сажи, паров и смол с неприятным запахом. Приходится устанавливать фильтр очистки, который создает добавочное сопротивление потоку дыма, поэтому также влияет на режим работы дымогенератора и коптильни.

Фильтр, как правило, соединяют с охладителем дыма. Его можно и не использовать, но дымогазовый поток все равно нужно охлаждать до рабочей температуры коптильни, поэтому лучше сразу в конструкции дымогенератора предусмотреть холодильник.

Схема для дымогенератора холодного копчения своими руками

Обычно наиболее удачные конструкции генератора для домашней коптильни выглядят довольно скромно. Никаких никелированных поверхностей или красивых, изогнутых спиралью дымопроводов.

Классический вариант дымогенератора — это отрезок трубы квадратного или круглого сечения поперечным размером 80-100 мм и высотой 600-700 мм.

Именно эти размеры считаются оптимальными и многократно проверены на практике при совместной работе с коптильными камерами различной формы и конструкции.

Эжектор в дымогенераторе

Это устройство еще называют воздушным насосом. В данном случае эжектор — это простая медная трубка, установленная внутри (строго по оси) выходного патрубка дымогенератора. В некоторых случаях систему «труба в трубе» монтируют прямо над зоной тления опилок внутри корпуса.

Медная трубка подключается шлангом (виниловой трубкой) к компрессору или турбинке. Воздух, вдуваемый в патрубок через трубочку из меди, ускоряет поток дыма, улучшает его отток и одновременно создает дополнительное разрежение в зоне горения. Соответственно, увеличивается приток свежего воздуха и процесс тления ускоряется.

Потребность в эжекторе для дымогенератора определяется довольно быстро. Если щепа горит вяло, дым получается черный, с большим количеством сажи, то требуется эжектор.

Можно, конечно, попытаться обойтись и без установки эжектора, но в таком случае придется использовать очень сухие опилки. Дымогенератор придется строить с верхней зоной горения топлива и регулятором расхода (краном) в месте притока воздуха.

Компрессор для дымогенератора коптильни: нужен или нет

Наддув воздуха в поток дыма — необязательное условие работы генератора дыма. Если стружка крупная, сухая, а стенки корпуса дымогенератора толщиной не менее 8 мм, то стружка будет термически разлагаться без притока кислорода или при очень небольшой подаче воздуха.

Но для того, чтобы дымогенератор работал без компрессора, потребуется:

1. До начала работы коптильни прогреть корпус дымогенератора дровами до высокой температуры, не менее 250оС.
2. Загрузить внутрь генератора смесь из крупных и мелких рубленных щепок, обязательно предварительно высушенных до естественного уровня влажности. Крышку (загрузочный люк) дымогенератора прикрывают так, чтобы внутрь попадало ограниченное количество воздуха, иначе опилки вспыхнут при высокой температуре внутри генератора.
3. Установить на коптильне устройство, создающее дополнительную тягу (разрежение) внутри камеры.

Таким устройством может быть обычная труба высотой до двух метров или вытяжной вентилятор (его ставят чаще всего). Можно использовать низковольтовые модели от настольных компьютеров или любой другой с возможностью управления производительностью по воздуху.

На выходе из генератора получается перегретый поток дымовых газов. Поэтому нужен холодильник, например, установить длинную трубу (3-4 м), обязательно под уклоном от коптильни, в сторону дымогенератора для стока конденсата.

Отсутствие компрессора и эжектора еще не означает, что процесс обработки продуктов неуправляемый. По инструкции приготовления копченостей температуру дыма можно корректировать (зимой) с помощью полипропиленовой пеноизоляции для утепления труб. Летом охлаждать дым после дымогенератора удобно с помощью пропитанной водой ткани.

Установленный на коптильне вентилятор обеспечивает равномерное распределение дыма вокруг продуктов внутри камеры. Такие схемы используются преимущественно в домашних, стационарных коптильнях, где важно получить высокое качество продукта.

Поэтому большинство профессионалов, если используют компрессор, то только на этапе первоначального розжига щепы, запуска коптильни на сутки-двое.

Камера для копчения

Для изготовления корпуса используют преимущественно доски, вагонку, шпунтованную рейку. Иногда коптильни делают металлическими из-за высокой стойкости стали к агрессивным парам кислот и смол. Кроме того, сталь обеспечивает дополнительное отведение избытка тепла. Но такими коптильнями можно пользоваться весной и осенью.

Совет! Можно сделать дымогенератор непосредственно внутри камеры коптильни, но коптить таким устройством нелегко даже для любителей со стажем. Кроме того, у продуктов появляется легкий смолистый запах, что считается нарушением стандартов.

Дерево отлично подходит для постройки коптильного шкафа из-за низкой теплопроводности. Потеря тепла получается минимальной. Чтобы дым не убегал через щели, стыки между досками конопатят или зашивают изнутри полосками металла. В такой коптильне можно готовить продукты в любую погоду, кроме сильных морозов.

Виды самодельных генераторов

Генератор дыма всегда проектируется как емкость, заполненная рубленой щепой, опилками разной формы и размера. В процессе выгорания нижнего слоя, а это наиболее распространенный тип камеры, опилочная масса должна проваливаться вниз под собственным весом. Но часто заряд щепы зависает внутри корпуса из-за слишком большого трения о стенки или если опилочный материал слишком легкий.

Основные пропорции корпуса дымогенератора подобраны опытным путем. Именно при высоте 64-67 см топливо проседает внутри трубы под собственным весом без задержек.

В нижней части корпуса сделано одно отверстие диаметром 10-12 мм или парочка 6-8 мм. Через него выполняется розжиг опилочной массы при запуске коптильни, а в дальнейшем происходит подсос воздуха для поддержания горения.

Некоторые любители делают дымогенераторы с верхним горением опилочной массы. Такая схема используется, если требуется получить очень влажный горячий дым для обработки в коптильне окороков, свинины, рыбы целиком.

Схема достаточно удачная и часто позволяет подавать дымовой поток в коптильню без охлаждения. Но нужно учитывать, что у дымогенераторов с верхним расположением зоны горения температура получается достаточно высокой, 35-50оС, поэтому для обработки коптильней жирных продуктов и сала такой вариант не подойдет.

Кроме того, для «верхнего» дымогенератора потребуется установка на отверстие подсоса регулировочного крана. Можно использовать обычный водопроводный шаровый кран на ½ дюйма. Удобно регулировать производительность дымогенератора по дыму, чтобы не было избыточного количества дымовых газов внутрь коптильни. Быстрее процесс копчения не пойдет, а перерасход опилок может получиться трехкратным.

Дымогенератор из электроплитки

Дачный вариант аппарата может использоваться для горячего и холодного копчения. Конструктивно такой дымогенератор представляет собой бак или кастрюлю из нержавеющей стали.

На дно емкости укладывается стальная сетка, поверх насыпают опилки и устанавливают стальную тарелку с водой. Дымогенератор-кастрюлю ставят на электрическую плитку, поверх вместо крышки устанавливают еще одну емкость, но уже с вырезанным дном. Это основная камера коптильни.

Дымогенератор выдает устойчивый поток дыма, который, обтекая тарелку, остывает и попадает в основную камеру коптильни. Генератор и коптильня легко складываются в компактную конструкцию, которую всегда можно взять на рыбалку, дачный участок или просто для отдыха за городом.

Совет! Если коптить карасей или плотву, то вместо опилок можно использовать вишневые веточки. Считается, что именно вишня делает обработку в коптильне наиболее качественной.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Это вариант аппарата для стационарной домашней коптильни. Для изготовления потребуется старый углекислотный огнетушитель емкостью не менее 20 л. Вентиль выворачивают, корпус промывают от остатков газа.

На боковой стенке вырезают два люка:

• верхний — для загрузки опилок в дымогенератор;
• нижний — для пережигания дров на угли.

В верхнем отделении нужно установить колосники. Их можно сделать из арматурных прутков 6-8 мм, наваренных на стальное кольцо. В нижней части дымогенератора ставится обычный зольный ящик.

Работает генератор дыма следующим образом: загружаются дрова, разжигаются с помощью горелки и бумаги. Как только огонь поднимется, нижний люк прикрывают, чтобы тепло передавалось корпусу баллона, а дрова превращались в угли.

Через полчаса внутрь разогретого дымогенератора загружается стружка фруктовых деревьев. Люк закрывается, сразу же начинается выделение дыма. Объема дымовых газов из баллона хватает, чтобы обеспечивать коптильню объемом 100-150 л.

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Большинство моделей генераторов дыма предполагает использование достаточно мощных аквариумных компрессоров с давлением воздуха на выходе 0,1 бар и расходом до 3 л/мин. Обычно это компрессоры мембранного типа.

Такой компрессор может использоваться при запуске коптильни для начального розжига опилочной массы. Как только внутри дымогенератора сформируется фронт тления-горения, силиконовую или ПВХ трубку переставляют на штуцер эжектора.

В таком положении компрессор функционирует на протяжении всего времени работы коптильни. Если эжектор в конструкции не предусмотрен, то компрессор применяется лишь для розжига коптильни.

Существуют также модели, у которых компрессор сразу подключается к эжектору. Запуск коптильни обеспечивается дополнительным подогревом газовой горелкой входного отверстия для подсоса воздуха.

Печка-дымогенератор для коптильни

Самый простой вариант генератора дыма — это стальной ящик с перфорированным дном и уложенными внутри печными колосниками. Схема работы такого устройства ничем не отличается от варианта дымогенератора из баллона огнетушителя.

Стружка сразу засыпается внутрь печки, ящик плотно закрывается крышкой. Под коробкой разводят огонь до момента появления первого дыма. Далее огонь убирают, оставляют лишь тлеющие угли. К выходному штуцеру подсоединяют трубу-холодильник, которая доставляет дым внутрь металлической коптильни.

Схема простая, надежная, может использоваться в условиях дачного участка.

Компрессоры для дымогенератора холодного копчения

Для работы генератора дыма могут использоваться любые устройства, способные нагнетать воздух под небольшим избыточным давлением. Важно, чтобы компрессор был приспособлен работать с коптильней длительное время, можно было плавно изменять расход воздуха.

Чаще всего используют аквариумные компрессоры с двумя выходами. Один вывод подключают к эжектору, второй — на поддув отверстия подсоса воздуха. Чем больше мощность аквариумного компрессора, тем лучше.

Некоторые любители используют для коптильни центробежные турбинки. Их устанавливают не на дымогенератор, а на корпус коптильни. Они выкачивают холодный дым, создают разрежение внутри корпуса.

Также может применяться обычный вентилятор обдува блока питания, сечением 90 мм. Его можно устанавливать прямо на эжектор генератора, но для уменьшения потерь потребуется дополнительный переходник конусного типа.

Как сделать простой дымогенератор своими руками

Для постройки простого, но качественного генератора дымовых газов потребуется отрезок трубы внутренним диаметром 80 мм и высотой 650 мм.

Первым делом нужно будет сделать держатель-подставку для тлеющих опилок.

Далее с помощью держателя размечают положение трубы-сборника дымовых газов

Следующий этап — нужно нарезать поперечные щели на сборнике и вставить вместе с держателем внутрь корпуса дымогенератора.

Предварительно на противоположных концах трубки нарезают резьбу для крана и тройника. Первый будет использован для регулирования притока воздуха. Второй — для подключения сборника конденсата.

Кроме банки-сборника, к тройнику прикручивают металлический стакан.

Стенки емкости должны быть по возможности максимально тонкими. В нем происходит охлаждение дыма перед подачей в коптильню.

Далее нужно сделать эжектор. Он собирается из тройника, врезанного в крышку стакана, и насадки.

Последняя представляет собой обычную лейку для заправки бензином. С внутренней стороны вклеивается вентилятор от компьютера.

С противоположной стороны эжектора нужно будет сделать переходник для подключения дымогенератора к коптильне.

Как правильно пользоваться и ухаживать за дымогенератором

Долговечность и надежная работа генератора напрямую зависят от ухода за устройством. Если конструкция изготовлена из массивной квадратной или водопроводной трубы, то коррозия от воздействия агрессивных спиртовых и кислотных паров ей не грозит.

Но внутри корпуса дымогенератора после обработки в течение 6-20 ч. скапливается огромное количество смол и огарков. Их нужно тщательно вычищать и удалять стальной щеткой-ершиком.

Смолистые вещества забивают отверстия подсоса воздуха, инжектор, краны. Периодически смолу выдувают горячим паром или вычищают механическим способом. Это нужно делать обязательно, иначе вся смола уйдет с дымом внутрь коптильни.

Итоги

Сделать дымогенератор для коптильни своими руками несложно даже для новичка. Жестких рекомендаций или норм не существует. Иногда даже не требуется делать чертежи, достаточно простого эскиза. Можно использовать для образца любую удачную модель, проверенную на практике в работе с коптильней.

Расскажите о своем опыте постройки дымогенератора. Какую схему для коптильни можно посоветовать начинающему любителю? Также поделитесь статьей в своих соцсетях и добавьте ее в закладки.