Как сделать простую коптильню горячего копчения из разных материалов своими руками: пошаговая инструкция

Пикантный вкус мяса, сала, рыбы и других продуктов можно получить, если на участке построена своими руками коптильня горячего копчения. Многие ее виды не отличаются сложностью. Базовые материалы: металл, кирпич, дерево. Подходят даже старые холодильники, ведра, бочки.

Как работает коптильня

Конструкционное устройство домашней коптильни несложное. Если планируется придерживаться технологии горячего копчения, то потребуются следующие составные части:

1. Коптильная камера. Ее делают с герметично закрывающейся крышкой. Это обеспечивает равномерное прогревание коптящихся продуктов.
   
   
2. Решетка. Это удобная деталь для укладки разных видов пищи. Устанавливают ее в камеру, в которой непосредственно проходит горячее копчение. Можно взять решетку от духовки или сделать ее из толстой проволоки.
   
   
3. Заменой решетке могут служить крючки. Их делают из толстой металлической проволоки. Один конец заостряют, чтобы легко протыкать куски сала или мяса.
   
   
4. Дымогенератор. Устанавливают в нижней части камеры железный лист, на который насыпают дающие дым опилки, щепа, стружка. Укладываться они также могут на дно металлической емкости.
   
   
5. Потребуется установка между продуктами и опилками поддона, в который при горячем копчении будет попадать жир.
   
   
6. В некоторых случаях предусматривают гидрозатвор. Его делают по периметру крышки. После заполнения гидрозатвора водой повышается герметизация камеры, исключающая утечку дыма.
   
   
7. Источником нагрева могут служить костер, печка, газовая горелка, мангал, электрическая плита.
   
   

Иногда устанавливают компрессор, который ускоряет процесс копчения, так как усиливает циркуляцию дыма. Заменой может служить вентилятор.

Работа коптильни происходит в следующем порядке:

1. От внешнего источника происходит нагрев основания коптильной камеры.
2. В результате стружки начинают тлеть, давая много дыма.
3. Поднимающийся горячий дым воздействует на продукты, выполняя их копчение.
4. Температура внутри поднимается до +60…+120 °C. На горячее копчение требуется немного времени (от 1,5 до 2 часов).

В чем различия холодного и горячего копчения

Если анализировать особенности конструкции, в которой продукты подвергаются холодному копчению, можно отметить присутствие длинного дымохода. Именно он обеспечивает снижение температуры поступающего в коптильную камеру дыма.

Кроме дымохода, составными частями коптильни выступают непосредственно коптильная камера и топка. Благодаря прохождению дыма от топки по трубе на ее стенках оседает большое количество вредных веществ. Это обеспечивает пикантный легкий аромат дымка.

При холодном копчении процесс занимает 3–7 дней. Срок хранения готовых пищевых разновидностей увеличивается до 3–12 недель.

Отличием конструкции, предназначенной для горячего копчения, служит непосредственный контакт камеры с топкой. Опилки или щепу насыпают на дно коптильни, а огонь разводят под ней.

Основные характеристики коптильни

При изготовлении своими руками на придомовом участке коптильни нужно руководствоваться схемами разных видов конструкций. Они позволяют понять принцип работы и усвоить порядок изготовления базовых деталей, необходимых для получения хорошего результата при выполнении горячего копчения.

Ускоряют процедуру изготовления выбранной модели коптильни и позволяют избежать ошибок чертежи с нанесенными размерами.

Пригодится схематическая инструкция, которая наглядно демонстрирует очередность сбора установки для горячего копчения.

При эксплуатации коптильни нужно учитывать следующие правила:

1. Нагрев и окуривание продуктов в камере должны протекать равномерно.
2. Дым, который непосредственно воздействует на продукты, подвергающиеся горячему копчению, не должен содержать опасных соединений.
3. Коптильную камеру делают герметичной. Это обусловливает попадания дыма ко всем заложенным внутрь продуктам.

Приятный вкус и неповторимый пикантный аромат копченостей получают при условии применения подходящих видов деревьев:

• березу не берут для горячего копчения, так как она придает горьковатый привкус;
• исключают сочащиеся смолами хвойные разновидности;
• придают приятные вкусовые нотки мясу вишневые листья;
• темно-желтый оттенок мясные деликатесы приобретают, если горячее копчение проходило с применением дуба и ольхи;
• лиственные породы сделают поверхность закопченного мяса золотистой;
• можно брать щепу груши, яблони, так как эти деревья обеспечивают приятную вкусовую нотку.

Среди преимуществ горячего копчения выделяют следующие характерные особенности:

1. Результатом воздействия на рыбу, мясо и пр. пищевые разновидности горячего дыма погибают многие болезнетворные микроорганизмы. Копчености не наносят вреда.
2. Увеличивается срок хранения. Дым в этой ситуации характеризуется как «консервант».
3. Горячее копчение позволяет сохранять полезные вещества, которые погибают, например, при варке.

Коптильни своими руками из разных материалов

Можно использовать для изготовления своими руками коптильни такие виды материала, как дерево, металл, кирпич. Пригодятся даже вышедшие из употребления холодильники, бочки, ведра.

Коптильня из металла

При изготовлении коптильни из нержавейки получают долговечную, легкую, герметичную мобильную конструкцию. Листы стали следует выровнять и очистить, если требуется, от пыли, следов грязи. Если есть маслянистые подтеки, убирают их мягкой ветошью, пропитанной растворителем.

Последовательность:

1. Чтобы домашняя коптильня получилась прочной и долговечной, выбирают сталь толщиной 2 мм.
   
   
2. Удобные размеры: длина будущей камеры — 520 мм, ширина составляет 310 мм. Высоту делают в 280 мм. Периметр равен 1660 мм. Выкраивают для боковины коптильни стальную полосу. Ее длина равна периметру (1660 мм), а высота — 280 мм. На полосе откладывают от края 520, 310, 520 мм. Проводят в этих местах вертикальные линии. Болгаркой с диском аккуратно по линиям делают пропил, который не превышает 1 мм. Сгибают деталь по пропилам, которую по свободным сторонам сваривают. Получают полый короб. К нему приваривают дно (520 х 310 мм).
   
   
3. В результате получают стальную коробку. Швы за счет сварки не пропускают внутрь такой коптильной камеры воздуха и хорошо удерживают дым.
   
   
4. От верхнего края отступают 20 мм. Проводят линию.
   
   
5. По намеченной линии для получения гидрозатвора приваривают по четырем сторонам металлический уголок 20х20 мм.
   
   
6. Поскольку желоб гидрозатвора находится ниже краев коптильни, вода не будет попадать во внутреннюю горячую плоскость.
   
   
7. Для крышки потребуется металлический прямоугольник. По его сторонам прибавляют по 11 мм, получая размер 542х332 см. Прикрепляют к вырезанной крышке ручку на болты. Можно металлическую деталь приварить. Внутри коптильни закрепляют уголки, на которые укладывают решетку. Ниже ее также делают крепления для поддона. Он необходим, чтобы собирать жир при проведении горячего копчения. Чтобы сделать коптильню мобильной, по бокам фиксируют удобные ручки.
   
   
8. Такую коптильню с опилками, насыпанными внутри на дно, можно устанавливать на опоры над костром, разожженным мангалом, или на электрическую плитку. Важно, чтобы температура нагревания дна была достаточно высокой, чтобы обеспечить тление помещенных внутри опилок. При соблюдении этого условия горячее копчение будет протекать быстро и качественно.
   
   

Коптильня из дерева

Проводить горячее копчение мяса, рыбы, колбасы и других продуктов можно в коптильне, изготовленной своими руками из дерева.

Последовательность:

1. Собирают каркас. Для него подходят деревянные бруски 40х20 мм.
2. Коробку с крышей обшивают фанерой, вагонкой, досками или другим деревянным материалом. Хвойные породы брать нецелесообразно, так как выделяющиеся при нагреве смолистые соединения ухудшают вкус закопченных продуктов.
   
   
3. Вырезают дверку, которая позволит помещать внутрь деревянной коптильни продукты, а затем доставать их. Для фиксации дверки прикрепляют петли.
   
   
4. Устанавливают в дверку, подготовив заранее отверстие, температурный датчик. Это позволит контролировать равномерность прохождения процесса горячего копчения.
   
5. Дымогенератором может служить электрическая плитка. На нее ставят чугунную кастрюлю, в которую насыпают древесные стружки или щепу.
6. Закрепляют вверху камеры крючки. На них подвешивают подготовленные для горячего копчения продукты (грибы, мясо, колбасу, сыр, сало и пр.).
   

Коптильня горячего копчения готова к эксплуатации.

Коптильня из бочки

К одному из распространенных способов относится изготовление домашней коптильни из бочки.

Горизонтальная конструкция для горячего копчения

Перед изготовлением проверяют, чтобы в емкости не оставалось следов горючих веществ. Если есть масляные отметины, их обезжиривают. После горюче-смазочных материалов требуется емкость сначала обжечь, а потом помыть.

Последовательность:

1. На металлической бочке, очищенной от следов горюче-масляных веществ, делают разметку для крышки. Вырезают ее, применяя болгарку.
   
   
2. В отверстии по бокам прикрепляют металлические ленты. Они не позволят крышке проваливаться внутрь коптильни. Зафиксировать их можно, применяя заклепки, для которых предварительно делают отверстия.
   
   
3. Прикрепляют петли. Делают в нужных местах отверстия для заклепок. При монтаже контролируют точную установку без перекосов, чтобы крышка закрывалась герметично. Фиксируют к крышке для удобства открывания ручку. Сбоку к подготовленному заранее отверстию крепят трубу. Устанавливают бочку на металлическую опору.
   
   
4. Делают с боков коптильни отверстия, через которые вставляют штыри. На них удобно размещать продукты, которые планируется готовить по технологии горячего копчения. При отсутствии специальной опоры можно установить коптильню на кирпичи.
   
   

Коптильня из двух бочек

Для работы потребуются две бочки. Для нижней секции, которая будет служить топкой, можно взять емкость меньшего объема.

Последовательность:

1. В большой бочке размечают, а затем вырезают боковое отверстие. Оно составляет 1/3 часть окружности. Длину рассчитывают так, чтобы не возникало помех при обслуживании.
   
   
2. Вырезанная часть бочки будет служить крышкой. Ее крепят на петли, предварительно по бокам отверстия закрепив металлические ленты. Они позволят при закрывании удерживать крышку. Это необходимо для нормального протекания всего процесса горячего копчения.
   
   
3. Для установки внутри камеры стальных прутьев делают в боковых стенках отверстия. Закрепляют внизу поддон, а выше — решетку.
   
   
4. У второй бочки, которая меньше по объему, срезают верхнюю крышку. Применяют болгарку, для которой подбирают диск, позволяющий пилить металл.
   
   
5. Вырезают и фиксируют на петли дверцы. Нижняя небольшая по размеру послужит поддувалом и емкостью для сбора золы. Дверку, расположенную немного выше, делают больше. Через нее в топку будут закладывать дрова.
   
   
6. Между дверцами внутри устанавливают колосник — металлическую решетку, на которой будут помещаться горящие поленья. Вырезают на нижней емкости выемку, совпадающую с габаритами верхней бочки. Собирают конструкцию.
   
   

Коптильня из ведра

Есть простые варианты коптильни. Например, чтобы изготовить переносную установку горячего копчения, может пригодиться старое ведро, оснащенное крышкой.

Несколько рекомендаций:

1. Емкость должна быть металлической. Нельзя применять тару из оцинкованной стали. Такой материал выделяет окись, которая вместе с дымом оседает на продуктах. В результате они становятся вредными. Подойдет для горячего копчения эмалированная посуда, а также емкости из нержавейки или алюминия.
   
   
2. Для подвешивания кусков мяса, рыбы можно на краях ведра закрепить металлические полосы. На дно насыпают стружки или опилки.
   
   
3. Удобно проводить горячее копчение на решетке. Ее с учетом окружности ведра делают из толстой нержавеющей проволоки. Можно применять лист из нержавеющей стали, в котором просверливают или пробивают множество отверстий. При большом количестве продуктов делают 2 решетки. Их устанавливают в два яруса.
   
   
4. Чтобы опилки на дне миниатюрной коптильни не загорелись после стекания с кусков мяса или сала капель жира, рекомендуется внизу установить на камни поддон. Это может быть металлическая тарелка. При горячем копчении рыбы обходятся чаще без поддона.
   
5. Чтобы тарелка или другой вид поддона, предназначенный для сбора жира, не соприкасался с опилками, на дно устанавливают подставку, сделанную из металлического профиля.
   
   
6. Костер разводят под ведром, которое устанавливают на кирпичи и булыжники. Обязательно на емкость кладут крышку.
   
   
7. Можно установить ведро, изготовленное для проведения горячего копчения, непосредственно на чурки, которые из-за медленного горения дают длительный равномерный нагрев.
   
   
8. При горячем копчении рыбы можно сделать решетку из веток. В местах пересечения их перевязывают проволокой.
   
   

Коптильня из холодильника

Интересный вариант коптильни с сушилкой, совмещенной с генератором дыма, получают из вышедшего из строя холодильника.

Алгоритм:

1. Убирают с внутренних поверхностей холодильника пластиковую облицовку. Магнитное уплотнение, расположенное между корпусом холодильника и дверкой нужно оставить. Резиновую разновидность, неустойчивую к нагреву, убирают.
   
   
2. Достают решетки, которые тщательно моют, а затем высушивают. Устанавливают в холодильник, оставляя промежутки. Чтобы дверца закрывалась плотно, прикрепляют на нее крючок.
   
   
3. В верхней части для трубы, выводящей наружу дым, и вытяжного вентилятора требуется вырезать отверстие подходящего диаметра. Устанавливают вентилятор, а затем крепят трубу. Если эксплуатация предполагается в домашних условиях, то трубу нужно выводить на улицу.
4. На дверце при желании устанавливают через сделанное предварительно отверстие температурный датчик.
5. Внизу на полке помещают поддон — плоский противень или тарелку для жира, который будет скапливаться после стекания с мяса или других продуктов. Рыбу можно подвергать горячему копчению без поддона.
   
   
6. Через предварительно сделанное отверстие протягивают шнур, ведущий к электрической печке, поставленной на дно камеры. На плитку ставят металлическую емкость с толстыми стенками, которая будет служить генератором горячего дыма, для чего насыпают в нее стружки или опилки.
   
   
7. После включения печки дверцу не открывают до завершения процесса горячего копчения.
   
   

Коптильня из кирпича

Стационарную конструкцию, ориентированную на выполнение горячего копчения, можно изготовить из огнеупорного кирпича. Для небольшой коптильни подойдет кирпич с технологическими пустотами.

Еще потребуется подготовить чугунную плиту, колосник — решетку, дверки нужного размера для топки и зольника, дымоходную трубу, вытяжку, козырек дымоотвода, крюки, проволоку, решетки для размещения продуктов. Из инструментов понадобятся кельма, молоток, отвес, шпатели, уровень. Запасают цемент, известь, песок.

Последовательность действий:

1. Выбирают для стационарной коптильни подходящее место. Учитывая выделение дыма при выполнении горячего копчения, устанавливают конструкцию в стороне от жилья. Не подойдет низина, где скапливается вода. На участке, отведенном под коптильню, должен быть плотный глинистый грунт.
2. Очищают выбранное место на участке от мусора. Убирают вместе с корнями травы верхний слой грунта. Выравнивают обнаруженные выемки.
3. Для тяжелой кирпичной коптильни нужно подготовить фундамент. Делают его в виде монолитной бетонной плиты. Размечают форму будущей коптильни. Затем копают котлован, увеличивая размер на 10 см с каждой стороны. Глубина котлована составляет 50 см. Дно нужно выровнять. Рассыпают по нему ровный 10-сантиметровый слой песка. Увлажняют его, а затем трамбуют. Сверху вносят слой щебня такой же толщины.
4. Перед заливкой фундамент армируют. Применяя вязальную проволоку, делают из металлических прутьев сетку. Размер ячеек составляет чаще всего 15х15 см. Укладывают армирующий каркас на предварительно расстеленную черную гидроизоляционную пленку или непосредственно на щебень. Устанавливают по всему периметру траншеи опалубку из досок, которые на 5 см поднимаются над поверхностью участка.
   
   
5. Заливают фундамент бетоном, который выравнивают и оставляют до полного схватывания. Периодически бетон увлажняют, а затем накрывают пленкой. Такая мера убережет фундамент от растрескивания.
6. Когда бетонная плита высохнет, накрывают ее рубероидом. Делают два слоя. Благодаря такой гидроизоляции, кирпичи не будут вытягивать почвенную влагу.
7. Для кладки готовят цементный раствор. Делают его по консистенции, вливая постепенно воду и размешивая, как густую сметану. Соблюдают соотношение 3:1:1 следующих базовых компонентов: песка, цемента и извести.
8. Наносят на фундамент слой бетона. На него укладывают первый ряд кирпичей, соблюдая форму будущей коптильни. Получают сплошную нижнюю часть.
   
   
9. При последующей кладке стен коптильни выдерживают одинаковую толщину швов в 15 мм. Ровность каждого ряда проверяют отвесом и уровнем. Параллельно с цоколем формируют поддувало — зольную камеру с установкой дверки.
   
   
10. При возведении следующих рядов формируют топку, которую от поддувала отделяют колосниковой решеткой. Топку также оснащают дверкой. Сверху укладывают металлическую плиту.
11. Отверстие в ней оснащается съемной металлической крышкой, что позволяет не только проводить горячее копчение, но и готовить еду. Для этого при горящих в топке дровах снимают крышку, ставят на отверстие кастрюлю или сковороду. Когда проводится процесс горячего копчения, крышку укладывают на место. Насыпают на плиту дающие дым опилки, щепки, стружку.
    
    
12. Выводят от топки трубу. Сверху устанавливают козырек, защищающий дымоход от попадания осадков. Укладывают кирпичи для коптильной камеры.
    
    
13. Внутри камеры для горячего копчения устанавливают боковые опоры для решёток и поддона. Он нужен для сбора капель жира. Навешивают дверцу, которая при прохождении горячего копчения должна быть закрыта.
    
    

Чтобы сделать коптильню горячего копчения своими руками, нужно продумать ее конструкцию, а затем подобрать место на участке в соответствии с размерами. Учитывают также, что из-за дыма придется устанавливать устройство для горячего копчения вдали от дома.

А какую конструкцию коптильни горячего копчения, сделанной своими руками, вы считаете самой удачной? Если вас заинтересовала информация, изложенная в статье, поделитесь идеями с друзьями в своих соцсетях и сохраните материал в закладки.